Lesedauer: Wo Chemie auf Charakter trifft Die Maischearbeit ist der Moment im Brauprozess, in dem Bier noch formbar ist. Hier gibt es Stärke – und die Möglichkeit die Struktur zu dirigieren. Technisch betrachtet ist die Maischearbeit ein Umwandlungsprozess, der auf verschiedenen Enzymen basiert. Für das Bier ist sie weit mehr: Sie entscheidet über Körper, Vergärbarkeit…

Lesedauer: Es gibt diese stillen Momente in der Brauerei, bevor das Bier entsteht. Kein Hopfenduft, kein Gären, kein Zischen. Nur Wasser, geschrotetes Malz und Zeit. Dieser Moment heißt Maischearbeit. Und er ist das Herz des Brauprozesses. Hier entscheidet sich der Charakter des Bieres. Ob es weich oder kantig wird. Ob es wärmt oder fordert. In diesem Schritt…